Le Cabardès, AOC (Appellation d’Origine Controlée) depuis 1999 puis par l
a suite AOP (Appellation d’Origine Protégée) doit sa reconnaissance au vignoble qui la compose.
Appellation aux deux visages, elle se démarque par deux influences climatiques:
- vent d’ouest (atlantique) : douceur et humidité
- vent d’est (méditerranéen) : chaleur et sécheresse
Les cépages atlantiques (merlot, cabernet et cot) et les cépages méditerranéens (syrah, grenache et cinsault) composent des vins riches d’arômes et de complexité.
Le village d’Aragon, sur son éperon rocheux, est représentatif de ce terroir accroché aux pentes douces de la Montagne Noire.
Des vignerons passionnés et investis se partagent ce beau territoire d’Aragon en plusieurs domaines:
2 caves coopératives
Les vignerons de la voie Romaine (cellier à Pezens et à Raissac-sur-Lampy)
Les vignerons du Triangle d’Or (cellier à Villegailhenc et Conques sur Orbiel)
2 caves particulières sur la commune d’Aragon
Le domaine de Cabrol
Le domaine des 4 pierres
Et de nombreux domaines dans les alentours
1 point de vente à Aragon au café/épicerie Le Druide
Ce contraste de paysages et la dualité de son climat font du Cabardès une appellation aujourd’hui reconnue.